乡间小饭馆[美食] 第49节（3 / 4）
牛肉敲好，她将牛肉切成三毫米的片，开始腌制牛肉。
盐、生抽、老抽和酱油拌进牛肉里，搅拌均匀，搅拌到牛肉有明显的粘性时，她倒了些料酒进去，让牛肉吸收。然后倒入鸡蛋清拌匀，再撒入土豆淀粉拌匀。最后倒了一些油拌匀。
锅里加清水加盐烧开，将莴笋、黄豆芽、海鲜菇、芹菜下锅焯水。
为了不让菜变色发黄，焯水的时候她在锅里加了一些食用油。蔬菜焯好，放入碗里垫底。
随之烧油，爆香姜末蒜末泡椒，又酸又辣又辛的香味完全爆发出来之后，袁如珠将准备好的豆瓣酱和牛油火锅底料下锅。
小火慢慢将底料炒化，此时刀口辣椒面撒进锅里，快速翻炒几秒，迅速倒清水。大火烧开。
为了增加清香味，袁如珠将豆花碗里的甜汤加进了锅里。锅里咕嘟咕嘟地沸腾，红油油地蹿着霸道的香气。
汤汁烧开了，袁如珠用盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。随之用水淀粉将汤汁收浓。
红油油的汤汁已经收浓，腌制好的牛肉和切好的豆花块，通通下入锅内。
微小火慢慢煮着豆花牛肉，用勺子慢慢推动锅里的豆花牛肉，防止其粘连锅底。
三分钟过去，她把煮好的豆花牛肉倒进垫了蔬菜的大碗里。均匀地撒上蒜末，刀口辣椒面和炒香的熟芝麻。
烧到七成热的热油泼到豆花牛肉上。热油一泼下去，豆花牛肉便滋滋滋地发出声响，麻味，辣味，鲜味登时被油泼了出来。
最后在油滋滋冒泡的汤里撒上青花椒面，葱花，香菜，香得霸道的水煮豆花牛肉出炉。
袁如珠正端起碗，两个肉团子便冲进了灶屋里。
“你们回来啦？”袁如珠笑着看了看围着她转的小白和嘟嘟。李长贵走进灶屋，说：“做的啥呢这么香。”
“水煮豆花牛肉。”
李长贵接过袁如珠手里的水煮豆花牛肉，打量了一下香喷喷的水煮豆花牛肉，他吸了口气，转身将水煮豆花牛肉端到堂屋里。
水煮豆花牛肉上桌，汤上漂浮着红油，漂浮着葱花、香菜和芹菜末子，红油油，绿生生，只教人嘴角止不住地分泌出口水来。
小夏小秋第一时间去夹了吃。
牛肉挂着汤汁，还挂着豆花碎末，筷子稍稍一夹，便有油从肉里渗出来。
迫不及待将牛肉送入口中，先尝到的是牛肉上的豆花碎末，滑滑嫩嫩的豆花碎末口感很细腻，稍微一抿便化在了唇齿间，唇齿间只剩下豆花的豆香和清甜。
紧接着，牙齿咬破了牛肉，用蛋液和淀粉腌制过的牛肉十分滑嫩，牙齿咬合时，牛肉被划开，里面的汁水爆了出来，牛肉的精华尽数喷出，麻辣鲜香烫，唯有这五字能精准地描述出它美妙滋味。
“好吃好吃！”小秋被辣得直呼气，吴桂芳赶紧递给她给一杯水。
虽然水煮豆花牛肉香麻味厚，味道有些重，但因为有碗底蔬菜的调和，有豆花的调和，吃起来不会过于刺激，只会十分下饭爽口。
配着肉嫩菜鲜的水煮豆花牛肉，一家人将饭锅里的饭吃了个底儿朝空。
李长贵还没吃过瘾，“做少了，下次多做点，不然不够吃。”
袁如珠笑着点点头。吴桂芳擦擦嘴，开始收拾碗筷准备洗碗。袁如珠思索片刻，说：“买个洗碗机吧。”
吴桂芳愣了一下，“洗碗机？”
“对，买个洗碗机洗碗方便。”
“其实也用不着洗碗机，也没几个碗。” ↑返回顶部↑
盐、生抽、老抽和酱油拌进牛肉里，搅拌均匀，搅拌到牛肉有明显的粘性时，她倒了些料酒进去，让牛肉吸收。然后倒入鸡蛋清拌匀，再撒入土豆淀粉拌匀。最后倒了一些油拌匀。
锅里加清水加盐烧开，将莴笋、黄豆芽、海鲜菇、芹菜下锅焯水。
为了不让菜变色发黄，焯水的时候她在锅里加了一些食用油。蔬菜焯好，放入碗里垫底。
随之烧油，爆香姜末蒜末泡椒，又酸又辣又辛的香味完全爆发出来之后，袁如珠将准备好的豆瓣酱和牛油火锅底料下锅。
小火慢慢将底料炒化，此时刀口辣椒面撒进锅里，快速翻炒几秒，迅速倒清水。大火烧开。
为了增加清香味，袁如珠将豆花碗里的甜汤加进了锅里。锅里咕嘟咕嘟地沸腾，红油油地蹿着霸道的香气。
汤汁烧开了，袁如珠用盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。随之用水淀粉将汤汁收浓。
红油油的汤汁已经收浓，腌制好的牛肉和切好的豆花块，通通下入锅内。
微小火慢慢煮着豆花牛肉，用勺子慢慢推动锅里的豆花牛肉，防止其粘连锅底。
三分钟过去，她把煮好的豆花牛肉倒进垫了蔬菜的大碗里。均匀地撒上蒜末，刀口辣椒面和炒香的熟芝麻。
烧到七成热的热油泼到豆花牛肉上。热油一泼下去，豆花牛肉便滋滋滋地发出声响，麻味，辣味，鲜味登时被油泼了出来。
最后在油滋滋冒泡的汤里撒上青花椒面，葱花，香菜，香得霸道的水煮豆花牛肉出炉。
袁如珠正端起碗，两个肉团子便冲进了灶屋里。
“你们回来啦？”袁如珠笑着看了看围着她转的小白和嘟嘟。李长贵走进灶屋，说：“做的啥呢这么香。”
“水煮豆花牛肉。”
李长贵接过袁如珠手里的水煮豆花牛肉，打量了一下香喷喷的水煮豆花牛肉，他吸了口气，转身将水煮豆花牛肉端到堂屋里。
水煮豆花牛肉上桌，汤上漂浮着红油，漂浮着葱花、香菜和芹菜末子，红油油，绿生生，只教人嘴角止不住地分泌出口水来。
小夏小秋第一时间去夹了吃。
牛肉挂着汤汁，还挂着豆花碎末，筷子稍稍一夹，便有油从肉里渗出来。
迫不及待将牛肉送入口中，先尝到的是牛肉上的豆花碎末，滑滑嫩嫩的豆花碎末口感很细腻，稍微一抿便化在了唇齿间，唇齿间只剩下豆花的豆香和清甜。
紧接着，牙齿咬破了牛肉，用蛋液和淀粉腌制过的牛肉十分滑嫩，牙齿咬合时，牛肉被划开，里面的汁水爆了出来，牛肉的精华尽数喷出，麻辣鲜香烫，唯有这五字能精准地描述出它美妙滋味。
“好吃好吃！”小秋被辣得直呼气，吴桂芳赶紧递给她给一杯水。
虽然水煮豆花牛肉香麻味厚，味道有些重，但因为有碗底蔬菜的调和，有豆花的调和，吃起来不会过于刺激，只会十分下饭爽口。
配着肉嫩菜鲜的水煮豆花牛肉，一家人将饭锅里的饭吃了个底儿朝空。
李长贵还没吃过瘾，“做少了，下次多做点，不然不够吃。”
袁如珠笑着点点头。吴桂芳擦擦嘴，开始收拾碗筷准备洗碗。袁如珠思索片刻，说：“买个洗碗机吧。”
吴桂芳愣了一下，“洗碗机？”
“对，买个洗碗机洗碗方便。”
“其实也用不着洗碗机，也没几个碗。” ↑返回顶部↑