我靠美食一改炮灰命 第27节（1 / 4）
从摄像头的视角，能完全拍摄到收银台附近的情况。
姜妤也想过了。
因着老爷子咬死了不会收向南做徒弟，姜家基本上是闹不出什么幺蛾子的。
向南祖孙俩要是想做什么，最可能的就是在这家店里。
而店里最贵重的物品，就是收银台抽屉里每天的营业额还有老爷子放在里面的黑皮本子——别以为本子是新买的老爷子才没记几页。
对于厨师来说，有经验的老厨师的心得总结，就算只有几页那也是无价之宝！
万一里面再找到个什么秘方什么的，运作的好了都能让人一辈子不愁吃喝了。
因着学校里的导师催的紧。
唐祁在帮姜妤安装了隐形摄像头之后，当天就坐飞机去了龙城。
向南继续按部就班的学习荷叶肉。
并且很快就掌握了——毕竟荷叶肉这道菜的秘诀重点在酱汁上，只要学会酱汁的调配，其他的步骤并没有太大的难点。
也就学了三天的功夫，老爷子就开始着手教向南最后一道菜了。
最后一道菜，是一道汤品。
名字呢也很好听，叫鸳鸯珍珠汤。
别看又是鸳鸯又是珍珠的，听着还以为是一道禽蛋类的菜。
实际上这道菜的主料，是鱼肉。
所谓的“珍珠”，就是一颗颗小鱼丸。
鸳鸯珍珠汤很讲究厨师手上的功夫。
首先做鱼丸，就需要选取新鲜的鱼，整鱼去皮脱骨，然后选取无刺的鱼肉用刀背剁，剁成鱼茸。
鱼茸加入盐、黄酒、鸡蛋清、猪油去腥调味，搅拌均匀之后就可以准备做鱼丸了。
看“珍珠”二字就知道，做鸳鸯珍珠汤的鱼丸不宜过大，差不多做成拇指指甲盖大小就差不多了。要做到每个鱼丸都差不多大小，也是很需要技巧的。
鱼丸先放到五成熟的热水中，等到水沸腾了，将鱼丸捞出放进汤里继续煮。
汤，是用鱼骨熬制出来的，比较清透，闻起来鲜香。鱼丸在鱼汤中滚落，让人想起一句诗，“大珠小珠落玉盘”。
然后问题就来了——
珍珠做好了，鸳鸯在哪里？
做“鸳鸯”用的是鸡蛋清。
把鸡蛋清打成白色的糊状，然后用勺子做成两只鸳鸯的形状，抹上少许猪油，就可以放到蒸笼上蒸至成形。
等到鱼丸汤做好，再把两只鸳鸯轻轻的放在汤面上，就完成了。
一条鱼做出来的鱼丸量也不少。
老爷子照旧先做了一份由三个人吃了，向南做的那一份就让他带回去给他爷爷尝尝。 ↑返回顶部↑
姜妤也想过了。
因着老爷子咬死了不会收向南做徒弟，姜家基本上是闹不出什么幺蛾子的。
向南祖孙俩要是想做什么，最可能的就是在这家店里。
而店里最贵重的物品，就是收银台抽屉里每天的营业额还有老爷子放在里面的黑皮本子——别以为本子是新买的老爷子才没记几页。
对于厨师来说，有经验的老厨师的心得总结，就算只有几页那也是无价之宝！
万一里面再找到个什么秘方什么的，运作的好了都能让人一辈子不愁吃喝了。
因着学校里的导师催的紧。
唐祁在帮姜妤安装了隐形摄像头之后，当天就坐飞机去了龙城。
向南继续按部就班的学习荷叶肉。
并且很快就掌握了——毕竟荷叶肉这道菜的秘诀重点在酱汁上，只要学会酱汁的调配，其他的步骤并没有太大的难点。
也就学了三天的功夫，老爷子就开始着手教向南最后一道菜了。
最后一道菜，是一道汤品。
名字呢也很好听，叫鸳鸯珍珠汤。
别看又是鸳鸯又是珍珠的，听着还以为是一道禽蛋类的菜。
实际上这道菜的主料，是鱼肉。
所谓的“珍珠”，就是一颗颗小鱼丸。
鸳鸯珍珠汤很讲究厨师手上的功夫。
首先做鱼丸，就需要选取新鲜的鱼，整鱼去皮脱骨，然后选取无刺的鱼肉用刀背剁，剁成鱼茸。
鱼茸加入盐、黄酒、鸡蛋清、猪油去腥调味，搅拌均匀之后就可以准备做鱼丸了。
看“珍珠”二字就知道，做鸳鸯珍珠汤的鱼丸不宜过大，差不多做成拇指指甲盖大小就差不多了。要做到每个鱼丸都差不多大小，也是很需要技巧的。
鱼丸先放到五成熟的热水中，等到水沸腾了，将鱼丸捞出放进汤里继续煮。
汤，是用鱼骨熬制出来的，比较清透，闻起来鲜香。鱼丸在鱼汤中滚落，让人想起一句诗，“大珠小珠落玉盘”。
然后问题就来了——
珍珠做好了，鸳鸯在哪里？
做“鸳鸯”用的是鸡蛋清。
把鸡蛋清打成白色的糊状，然后用勺子做成两只鸳鸯的形状，抹上少许猪油，就可以放到蒸笼上蒸至成形。
等到鱼丸汤做好，再把两只鸳鸯轻轻的放在汤面上，就完成了。
一条鱼做出来的鱼丸量也不少。
老爷子照旧先做了一份由三个人吃了，向南做的那一份就让他带回去给他爷爷尝尝。 ↑返回顶部↑