第五十七章 运动（3 / 3）
倒入40度的温水，水不能太热，那会破坏鱼子酱的表层膜，让蛋白质汁液析出，造成鱼子酱的影响流失。
冷水的话，会让鱼卵变硬，做出的鱼子酱口感很差。
苏羽撸起袖子，拿起鱼卵，整块浸泡在水中，反复搓洗。
接着就是将包裹鱼子的部分给慢慢撕开，让里面的鱼子自然流出来，这道工序很考验厨师的耐心。
处理的不好，很容易就会让鱼子受到破坏，从而影响到整道美食的味道和口感。
持续了几分钟。 ↑返回顶部↑
冷水的话，会让鱼卵变硬，做出的鱼子酱口感很差。
苏羽撸起袖子，拿起鱼卵，整块浸泡在水中，反复搓洗。
接着就是将包裹鱼子的部分给慢慢撕开，让里面的鱼子自然流出来，这道工序很考验厨师的耐心。
处理的不好，很容易就会让鱼子受到破坏，从而影响到整道美食的味道和口感。
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