第33节（4 / 4）
在老饕苏东坡的诗《莼姜法鱼糟蟹寄子瞻》中，就有描写醽醁鲊的。
“鲜鲫经年袐醽醁。”
要是王佳琪没有系统现成给的菜谱，她一定不会选择醽醁鲊为最后一道古菜肴，因为就算是通过古籍的对比，王佳琪也看不出个所以然来。
王佳琪所能找到有关醽醁鲊的资料，只有苏轼的这一句诗词，其中只说了醽醁鲊的食材，以及大概的制作工艺，看了这句诗词，王佳琪只能想到这醽醁鲊是用新鲜的鲫鱼辅以醽醁酒腌制而成的。
做法上看起来很像酒糟鱼，但是却需要早就失传了的醽醁酒来腌渍，而且肯定还需要其他的调料来中和酒与鱼的味道。
系统配方上的醽醁鲊就是需要用到卤汁来中和这道菜的口味的，光是醽醁酒，还不能很好的保证鲫鱼的鲜味。
将买来的鲫鱼用醽醁酒和着盐、卤汁、白糖、香醋以及姜蒜大料腌制上半天之后，放入油锅中煎个几分钟，就能上笼蒸煮了。 ↑返回顶部↑
“鲜鲫经年袐醽醁。”
要是王佳琪没有系统现成给的菜谱，她一定不会选择醽醁鲊为最后一道古菜肴，因为就算是通过古籍的对比，王佳琪也看不出个所以然来。
王佳琪所能找到有关醽醁鲊的资料，只有苏轼的这一句诗词，其中只说了醽醁鲊的食材，以及大概的制作工艺，看了这句诗词，王佳琪只能想到这醽醁鲊是用新鲜的鲫鱼辅以醽醁酒腌制而成的。
做法上看起来很像酒糟鱼，但是却需要早就失传了的醽醁酒来腌渍，而且肯定还需要其他的调料来中和酒与鱼的味道。
系统配方上的醽醁鲊就是需要用到卤汁来中和这道菜的口味的，光是醽醁酒，还不能很好的保证鲫鱼的鲜味。
将买来的鲫鱼用醽醁酒和着盐、卤汁、白糖、香醋以及姜蒜大料腌制上半天之后，放入油锅中煎个几分钟，就能上笼蒸煮了。 ↑返回顶部↑