第94章（2 / 3）
灶屋里。
白悦升起了火，也不往釜里放油，直接把湿漉漉的豆渣全都倒进去翻炒。
火的热度从釜底蔓延而上，豆渣里的水分随之蒸发，一块块的豆渣变成了粉状。
“应该可以了”，她用锅铲铲起一点豆渣粉，用手一搓，豆渣就散了。
水分太多容易腐烂，这种程度刚刚好，她把豆渣粉全部倒到竹盆里晾凉。
白悦小时候见奶奶做过霉豆渣，奶奶把这些豆渣烘干水分后，会团成圆团，但在这两个步之间还有一个至关重要的步骤。
那就是——放酒曲。
霉豆渣，顾名思义是要让豆渣长毛发霉的，那怎么能少得了发酵的催化剂呢。
“还好上次抽中了酒曲！”
白悦从橱柜上拿下块状的酒曲，小心地在其中一个角上使劲，顺利掰下一小块。
她直接顺手把这一小块块酒曲碾成粉状，混进豆渣里，搅拌均匀，这才开始把豆渣团成圆球状。
“一、二、三……，不错，有8个！”
面前，8个表面粗糙的豆渣球挤在一个大竹盘里，如果顺利的话，几天它们的上层就会长满白色的绒毛，那时候，霉豆渣就成功了。
白悦把在上面盖上另一个深口竹盆，把它们送进了工作坊里放着。
她准备等三天后再来检查霉豆渣的情况。
此时，豆腐的时间也到了。
白悦小心翼翼地挪开上面的砧板，又揭开上方的纱布，只见豆腐已经成形，方方正正的很大一板。
羽又凑过来围观：“好多啊，我们可以吃很久。”
白悦笑道：“吃不了很久的，现在天气变热了，新鲜豆腐最多放个两天就坏了。”
羽的眉头拧得紧紧的，语气里全是可惜：“那怎么办呢？”
“那自然是变着法吃咯！”，白悦一边切豆腐，一边自信地回答道。
中华美食博大精深，豆腐也有很多个方法可以保存很久，比如做成豆干、炸成豆腐泡、腌制成豆腐乳……
一板豆腐被划“井”字切开，分成大小均匀的9块。
白悦拿出几个竹盆，给这些豆腐们一个个安排去处。
“先做一份豆腐乳。”
家里有现成的辣椒酱，只要把切成小块的豆腐按照霉豆渣的方式发酵，发酵后放进辣椒酱里腌制几天，就成了鲜辣美味的腐乳，拌面吃一绝，而且可以放上很久。
“再炸点油豆腐泡吧，豆腐泡也很耐放。”
白悦又分出三块豆腐备用。
“再做点豆干尝尝”，又一块豆腐被放到旁边。
眼前就只剩下四块豆腐了。 ↑返回顶部↑
白悦升起了火，也不往釜里放油，直接把湿漉漉的豆渣全都倒进去翻炒。
火的热度从釜底蔓延而上，豆渣里的水分随之蒸发，一块块的豆渣变成了粉状。
“应该可以了”，她用锅铲铲起一点豆渣粉，用手一搓，豆渣就散了。
水分太多容易腐烂，这种程度刚刚好，她把豆渣粉全部倒到竹盆里晾凉。
白悦小时候见奶奶做过霉豆渣，奶奶把这些豆渣烘干水分后，会团成圆团，但在这两个步之间还有一个至关重要的步骤。
那就是——放酒曲。
霉豆渣，顾名思义是要让豆渣长毛发霉的，那怎么能少得了发酵的催化剂呢。
“还好上次抽中了酒曲！”
白悦从橱柜上拿下块状的酒曲，小心地在其中一个角上使劲，顺利掰下一小块。
她直接顺手把这一小块块酒曲碾成粉状，混进豆渣里，搅拌均匀，这才开始把豆渣团成圆球状。
“一、二、三……，不错，有8个！”
面前，8个表面粗糙的豆渣球挤在一个大竹盘里，如果顺利的话，几天它们的上层就会长满白色的绒毛，那时候，霉豆渣就成功了。
白悦把在上面盖上另一个深口竹盆，把它们送进了工作坊里放着。
她准备等三天后再来检查霉豆渣的情况。
此时，豆腐的时间也到了。
白悦小心翼翼地挪开上面的砧板，又揭开上方的纱布，只见豆腐已经成形，方方正正的很大一板。
羽又凑过来围观：“好多啊，我们可以吃很久。”
白悦笑道：“吃不了很久的，现在天气变热了，新鲜豆腐最多放个两天就坏了。”
羽的眉头拧得紧紧的，语气里全是可惜：“那怎么办呢？”
“那自然是变着法吃咯！”，白悦一边切豆腐，一边自信地回答道。
中华美食博大精深，豆腐也有很多个方法可以保存很久，比如做成豆干、炸成豆腐泡、腌制成豆腐乳……
一板豆腐被划“井”字切开，分成大小均匀的9块。
白悦拿出几个竹盆，给这些豆腐们一个个安排去处。
“先做一份豆腐乳。”
家里有现成的辣椒酱，只要把切成小块的豆腐按照霉豆渣的方式发酵，发酵后放进辣椒酱里腌制几天，就成了鲜辣美味的腐乳，拌面吃一绝，而且可以放上很久。
“再炸点油豆腐泡吧，豆腐泡也很耐放。”
白悦又分出三块豆腐备用。
“再做点豆干尝尝”，又一块豆腐被放到旁边。
眼前就只剩下四块豆腐了。 ↑返回顶部↑