大宋市井人家 第102节（2 / 4）
叶盏则如饥似渴学习着菜谱上的知识。
里头记录了糟、鲊、腌等多种处理食材的方法，还有用到白矾、苏木、石灰等多种辅助工具来保鲜2。
好比蒜冬瓜，就是将去瓤冬瓜用白矾、石灰焯水后控干，再加盐和蒜醋一起浸泡保存。
红盐豆则是将青豆覆盖盐霜梅，豆窝里加盐，再用煎过苏木的水和白矾一起四边浇灌，再用火烧干，捞出豆子便可。
叶盏略一思忖就明白这是因着没有保鲜手段，所以用这种手段来杀菌来保存食物。
其中有一道雅事，是做一道香橼杯。
香橼对半切开，雕刻莲瓣卷草3等花纹，随后做杯子倒入黄酒上锅蒸三分钟，取其中的芳香滋味。
叶盏决定将这道菜与一道法式甜点结合——法式米布丁4。
香橼毕竟太大，便用了橙子，切开后去掉白丝做容器。
大米和牛乳同煮，随后与蛋黄、奶油混合。处理好的米糊放在跟香踹差不多大的碗内上锅蒸熟。
再做一份黄油酥饼，切成一个精致的圆形，将焦糖挂在橙子壁上，再将米糕脱模挪入橙子里。
橙子下摆一份酥饼，再在上面摆一圈高低错落有致的水果装饰。
最上面还浇灌一层杏子酱和焦糖两道，最后还记得撒了几丝糖渍橙皮丝做装饰。
做好后自然是在店里售卖，叶盏想了想，打发人给裴老夫人也送去一份。
自打求亲后，裴管事来店里买东西时也不再假托自己名义，而是大大方方以老夫人名义了。叶盏便也不揣着明白装糊涂。
裴老夫人接到仆从回禀，不由得愣了：“叶家食肆？”
她还当那小娘子从此就与自家划开界限呢，能照样从叶盏手里购买食物已是意外之喜，没想到叶盏居然又送了礼物上门？
“正是。”裴管事回话，“她说这道橙子点心用了咱家香橼杯的灵感，便想让您尝尝。”
香橼杯？
老夫人一愣，旋即想到的确是裴家私房食谱里的东西，用香橼切半当做酒杯。
自己从前年轻时，曾经与夫婿把臂同游的情景，当时的确曾用香橼杯饮酒，取其爽口清新之意。自己喝不了黄酒只能喝酒酿，惹得夫婿连笑。
如今想来，那段时间已经很久远很久远了，久远得像是上辈子的事。
她叹口气：“吩咐厨房做几个香橼杯，回头呈上来给我尝尝。正好配这个点心吃。”
第91章
“此物唤作橙杯米布丁，老夫人请尝尝。”裴管事在旁解说，将香橼杯盛着的酒酿端了上来，里头还浸泡着两粒小红枣，看着很喜庆。
老夫人打量了一下眼前的甜点。橙杯自然是指用橙子做杯了，这倒并不陌生，如今高门秋风起时会吃橙酿蟹，就是用破开的橙子做容器放蟹肉同蒸。
拿来做甜点心却是少见。
这道点心整体造型很是讲究，老夫人想了半天，冒出一句“像顶了一堆花里胡哨花草的蛋壳。”
几道切得极细的糖渍橙皮丝纵横左右，橙色的杏子酱缓缓流动下来，琥珀色的焦糖优雅划过点心。
下面的主体米布丁则是淡淡米黄色，散发着奶香。 ↑返回顶部↑
里头记录了糟、鲊、腌等多种处理食材的方法，还有用到白矾、苏木、石灰等多种辅助工具来保鲜2。
好比蒜冬瓜，就是将去瓤冬瓜用白矾、石灰焯水后控干，再加盐和蒜醋一起浸泡保存。
红盐豆则是将青豆覆盖盐霜梅，豆窝里加盐，再用煎过苏木的水和白矾一起四边浇灌，再用火烧干，捞出豆子便可。
叶盏略一思忖就明白这是因着没有保鲜手段，所以用这种手段来杀菌来保存食物。
其中有一道雅事，是做一道香橼杯。
香橼对半切开，雕刻莲瓣卷草3等花纹，随后做杯子倒入黄酒上锅蒸三分钟，取其中的芳香滋味。
叶盏决定将这道菜与一道法式甜点结合——法式米布丁4。
香橼毕竟太大，便用了橙子，切开后去掉白丝做容器。
大米和牛乳同煮，随后与蛋黄、奶油混合。处理好的米糊放在跟香踹差不多大的碗内上锅蒸熟。
再做一份黄油酥饼，切成一个精致的圆形，将焦糖挂在橙子壁上，再将米糕脱模挪入橙子里。
橙子下摆一份酥饼，再在上面摆一圈高低错落有致的水果装饰。
最上面还浇灌一层杏子酱和焦糖两道，最后还记得撒了几丝糖渍橙皮丝做装饰。
做好后自然是在店里售卖，叶盏想了想，打发人给裴老夫人也送去一份。
自打求亲后，裴管事来店里买东西时也不再假托自己名义，而是大大方方以老夫人名义了。叶盏便也不揣着明白装糊涂。
裴老夫人接到仆从回禀，不由得愣了：“叶家食肆？”
她还当那小娘子从此就与自家划开界限呢，能照样从叶盏手里购买食物已是意外之喜，没想到叶盏居然又送了礼物上门？
“正是。”裴管事回话，“她说这道橙子点心用了咱家香橼杯的灵感，便想让您尝尝。”
香橼杯？
老夫人一愣，旋即想到的确是裴家私房食谱里的东西，用香橼切半当做酒杯。
自己从前年轻时，曾经与夫婿把臂同游的情景，当时的确曾用香橼杯饮酒，取其爽口清新之意。自己喝不了黄酒只能喝酒酿，惹得夫婿连笑。
如今想来，那段时间已经很久远很久远了，久远得像是上辈子的事。
她叹口气：“吩咐厨房做几个香橼杯，回头呈上来给我尝尝。正好配这个点心吃。”
第91章
“此物唤作橙杯米布丁，老夫人请尝尝。”裴管事在旁解说，将香橼杯盛着的酒酿端了上来，里头还浸泡着两粒小红枣，看着很喜庆。
老夫人打量了一下眼前的甜点。橙杯自然是指用橙子做杯了，这倒并不陌生，如今高门秋风起时会吃橙酿蟹，就是用破开的橙子做容器放蟹肉同蒸。
拿来做甜点心却是少见。
这道点心整体造型很是讲究，老夫人想了半天，冒出一句“像顶了一堆花里胡哨花草的蛋壳。”
几道切得极细的糖渍橙皮丝纵横左右，橙色的杏子酱缓缓流动下来，琥珀色的焦糖优雅划过点心。
下面的主体米布丁则是淡淡米黄色，散发着奶香。 ↑返回顶部↑