第8节（3 / 4）
陈燊好面子，这事换任何一个人他都不服，可这人是鱼莜，他倒是一点不吃味，哼哼道：“下一个从清洗间出来的肯定就是我！”
这边清洗间众人聊得火热，而那边学员们在大厅中央聆听训导，袁园也在其中之列。学员们的脸上多多少少都挂着紧张之色，袁园虽然对这次的考核已胸有成竹了，但看到李主厨那张人神共愤的脸，条件反射地腿打颤儿，一双手紧紧地攥着裤子边儿，像是可怜待宰的小白兔。
鱼莜想起什么，扭头问陈燊：“对了，你跟袁园以前发生过什么？为什么在她面前提起你，她就一脸深仇大恨的？”
“哪有什么深仇大恨呐，就是小时候对做菜感兴趣，可又不会做，仗着比她大几岁，逼着她吃过几次我做的黑暗料理。”陈燊淡定回道。
一旁的崔莉莉好奇：“黑暗料理？有多黑暗？能把人家小姑娘吃哭了？”
“嗨，她就是一个小哭包，屁大点事就掉金豆子，”陈燊不以为意地说，“也就是炭烤蚂蚱，牛奶泡蚕蛹之类的，诶你们小时候都有吃过跳跳糖吧，跳跳糖配老干妈才是一绝。”
崔莉莉越听，眼睛瞪得越大，沉默了片刻，凉凉地说：“你要是我竹马，能活到现在，已经是个奇迹。”
陈燊不服：“嘿你这话说的，你瞧她现在不也活得好好的，也没见吃出什么毛病，还长得白白胖胖的，可见我的黑暗料理是吃不死人的。”
鱼莜适时地止住战火：“哎，你俩别斗嘴了，轮到袁园点评了。”
陈燊看了一眼，又收回眼神：“她的点评有什么好听的，多半又是挨骂。”
鱼莜没立即反驳他，众人光顾着聊天，一桌子菜还没开动，揭开罩着菜的不锈钢盆，鱼莜说：“尝尝菜吧，说不定袁园这次做的菜会很好吃……”
第13章 考核 四喜蒸饺。
不锈钢的菜盆纷纷掀开，露出了菜品的本来面目。
有泛着酒香气的花雕童子鸡，色泽金黄的面拖蛋汁排骨，清爽宜人的碧螺虾仁……然而全场最为吸睛的还是那盘拥有四种颜色的四喜蒸饺。
四喜蒸饺是道一传统面点，蒸饺呈田字型，每个小方格里都放着不同颜色的馅料，造型美观，口感丰富。
这道四喜蒸饺在沁园春的菜谱上也有，沁园春所用馅料是传统的四色，即红（火腿）、黄（蛋黄）、黑（木耳）、青（青菜）。
而袁园的这道四喜蒸饺，端看馅料的色泽，就不像是普通的四色馅料。
美食当前，众人不再八卦闲谈，纷纷举起筷子。
崔莉莉和陈燊都不约而同地将筷子伸向蒸饺，身为本土苏州人，还是对面食更感兴趣一些。
崔莉莉咬了一口后，面露惊艳，随即两口就将蒸饺吞吃下肚，意犹未尽：“这是什么馅儿，也太香了吧。”
陈燊边吃边品，作思考状：“应该是……母油鸭丝，樱桃肉，香菇，水芹。”
陈燊的舌头还挺灵，不愧是之前当过厨子的，鱼莜心下夸赞他味觉的同时也夹了口蒸饺，对于入口的滋味很是满意。
上次袁园考核挨骂的理由是菜式太过简单，味道其实尚可，鱼莜便想如何在普通的蒸饺上面提高制作的难度，于是就想到了四喜蒸饺。
然而如果是普通的四喜蒸饺，充其量只是多调了几盆馅，也称不上提高难度。鱼莜和袁园俩人大开脑洞，捣鼓了一晚上，终于做出了这款苏式版四喜蒸饺。
苏式四喜蒸饺的馅料做法颇为复杂。
首先是母油鸭丝。
母油鸭的前身为母油船鸭，乃是船菜中的佳品，后来船菜上岸，经师傅们几番改进而形成了此菜。
这里的母油是指用黄豆酱经伏天酿造制出原酱油，其色泽棕黄，鲜醇无比，为酱油之极品。鸭子选用的是太湖□□鸭，重用母油，采用苏州的特色传统制法“焐”，密封于砂锅中，不令其走气，在碳基火上慢焐成品。
鱼莜和袁园提前一晚焐好五只母油鸭，切分撕成细丝，才做成四喜蒸饺里的其中一味馅料。
香菇、水芹都是现在的时令菜，尤其是水芹，这个季节的水芹叶子翠绿，根茎雪白，只消用开水烫一烫，用酱麻油一拌，就是一道脆滑爽口、可吃粥佐酒的凉菜。对于香菇和水芹，她俩并没有过多的处理，为得是解肉馅的腻，并且保留蔬菜的原汁原味。 ↑返回顶部↑
这边清洗间众人聊得火热，而那边学员们在大厅中央聆听训导，袁园也在其中之列。学员们的脸上多多少少都挂着紧张之色，袁园虽然对这次的考核已胸有成竹了，但看到李主厨那张人神共愤的脸，条件反射地腿打颤儿，一双手紧紧地攥着裤子边儿，像是可怜待宰的小白兔。
鱼莜想起什么，扭头问陈燊：“对了，你跟袁园以前发生过什么？为什么在她面前提起你，她就一脸深仇大恨的？”
“哪有什么深仇大恨呐，就是小时候对做菜感兴趣，可又不会做，仗着比她大几岁，逼着她吃过几次我做的黑暗料理。”陈燊淡定回道。
一旁的崔莉莉好奇：“黑暗料理？有多黑暗？能把人家小姑娘吃哭了？”
“嗨，她就是一个小哭包，屁大点事就掉金豆子，”陈燊不以为意地说，“也就是炭烤蚂蚱，牛奶泡蚕蛹之类的，诶你们小时候都有吃过跳跳糖吧，跳跳糖配老干妈才是一绝。”
崔莉莉越听，眼睛瞪得越大，沉默了片刻，凉凉地说：“你要是我竹马，能活到现在，已经是个奇迹。”
陈燊不服：“嘿你这话说的，你瞧她现在不也活得好好的，也没见吃出什么毛病，还长得白白胖胖的，可见我的黑暗料理是吃不死人的。”
鱼莜适时地止住战火：“哎，你俩别斗嘴了，轮到袁园点评了。”
陈燊看了一眼，又收回眼神：“她的点评有什么好听的，多半又是挨骂。”
鱼莜没立即反驳他，众人光顾着聊天，一桌子菜还没开动，揭开罩着菜的不锈钢盆，鱼莜说：“尝尝菜吧，说不定袁园这次做的菜会很好吃……”
第13章 考核 四喜蒸饺。
不锈钢的菜盆纷纷掀开，露出了菜品的本来面目。
有泛着酒香气的花雕童子鸡，色泽金黄的面拖蛋汁排骨，清爽宜人的碧螺虾仁……然而全场最为吸睛的还是那盘拥有四种颜色的四喜蒸饺。
四喜蒸饺是道一传统面点，蒸饺呈田字型，每个小方格里都放着不同颜色的馅料，造型美观，口感丰富。
这道四喜蒸饺在沁园春的菜谱上也有，沁园春所用馅料是传统的四色，即红（火腿）、黄（蛋黄）、黑（木耳）、青（青菜）。
而袁园的这道四喜蒸饺，端看馅料的色泽，就不像是普通的四色馅料。
美食当前，众人不再八卦闲谈，纷纷举起筷子。
崔莉莉和陈燊都不约而同地将筷子伸向蒸饺，身为本土苏州人，还是对面食更感兴趣一些。
崔莉莉咬了一口后，面露惊艳，随即两口就将蒸饺吞吃下肚，意犹未尽：“这是什么馅儿，也太香了吧。”
陈燊边吃边品，作思考状：“应该是……母油鸭丝，樱桃肉，香菇，水芹。”
陈燊的舌头还挺灵，不愧是之前当过厨子的，鱼莜心下夸赞他味觉的同时也夹了口蒸饺，对于入口的滋味很是满意。
上次袁园考核挨骂的理由是菜式太过简单，味道其实尚可，鱼莜便想如何在普通的蒸饺上面提高制作的难度，于是就想到了四喜蒸饺。
然而如果是普通的四喜蒸饺，充其量只是多调了几盆馅，也称不上提高难度。鱼莜和袁园俩人大开脑洞，捣鼓了一晚上，终于做出了这款苏式版四喜蒸饺。
苏式四喜蒸饺的馅料做法颇为复杂。
首先是母油鸭丝。
母油鸭的前身为母油船鸭，乃是船菜中的佳品，后来船菜上岸，经师傅们几番改进而形成了此菜。
这里的母油是指用黄豆酱经伏天酿造制出原酱油，其色泽棕黄，鲜醇无比，为酱油之极品。鸭子选用的是太湖□□鸭，重用母油，采用苏州的特色传统制法“焐”，密封于砂锅中，不令其走气，在碳基火上慢焐成品。
鱼莜和袁园提前一晚焐好五只母油鸭，切分撕成细丝，才做成四喜蒸饺里的其中一味馅料。
香菇、水芹都是现在的时令菜，尤其是水芹，这个季节的水芹叶子翠绿，根茎雪白，只消用开水烫一烫，用酱麻油一拌，就是一道脆滑爽口、可吃粥佐酒的凉菜。对于香菇和水芹，她俩并没有过多的处理，为得是解肉馅的腻，并且保留蔬菜的原汁原味。 ↑返回顶部↑