第22章（3 / 3）
宁宁和莲桂几个小孩也端端正正坐在店里，仰头看向她。
沈荔先是以今天鱼刺事件为例，讲了些食品安全和应急处。
接着，就是她重点要讲的内容了。
“眼下店里有一些能用的银子。”沈荔说，“中秋卖月饼的钱有四百两，中午和晚上开始卖正餐后，每天也有盈利。”
芳姨手里捏着账本，一一盘算。
沈记现在还没扩店，依然只有四张桌子，最多同时接待十六个人。
中午和晚上各营业一个时辰，半个时辰换一批客人。
满打满算，一整天能招待六十四人。
店里素菜和汤品都是八钱，荤菜一两六钱，价格是奎香楼之流的八折。
每个客人基本要点一荤一素，很少单点汤品，沈记会赠送一碗，每天两种口味。
虽然有额外多点了菜的食客，但也要考虑汤的成本和接待人数的波动。
这么算下来，每天午市和晚市的进账大概在二百七十两银子左右。
听上去很多，但沈记用的食材是一等一的好，工序也多，柴火调料之类的耗费算进来，成本反而更高。
二百七十两银子，除去运营必需的部分，就只剩二十两出头了。
至于沈荔私下练手，做的那些绿豆糕、枣泥酥之类的点心，很少在沈记公开售卖。
之前有客人私底下找沈荔买，一盒三两银子是差不多的价格。
这十几天林林总总卖出去不少，加在一起也有十盒。
传统点心被她改良，成本依然很高，只说利润，差不多在十两左右？ ↑返回顶部↑
沈荔先是以今天鱼刺事件为例，讲了些食品安全和应急处。
接着，就是她重点要讲的内容了。
“眼下店里有一些能用的银子。”沈荔说，“中秋卖月饼的钱有四百两，中午和晚上开始卖正餐后，每天也有盈利。”
芳姨手里捏着账本，一一盘算。
沈记现在还没扩店，依然只有四张桌子，最多同时接待十六个人。
中午和晚上各营业一个时辰，半个时辰换一批客人。
满打满算，一整天能招待六十四人。
店里素菜和汤品都是八钱，荤菜一两六钱，价格是奎香楼之流的八折。
每个客人基本要点一荤一素，很少单点汤品，沈记会赠送一碗，每天两种口味。
虽然有额外多点了菜的食客，但也要考虑汤的成本和接待人数的波动。
这么算下来，每天午市和晚市的进账大概在二百七十两银子左右。
听上去很多，但沈记用的食材是一等一的好，工序也多，柴火调料之类的耗费算进来，成本反而更高。
二百七十两银子，除去运营必需的部分，就只剩二十两出头了。
至于沈荔私下练手，做的那些绿豆糕、枣泥酥之类的点心，很少在沈记公开售卖。
之前有客人私底下找沈荔买，一盒三两银子是差不多的价格。
这十几天林林总总卖出去不少，加在一起也有十盒。
传统点心被她改良，成本依然很高，只说利润，差不多在十两左右？ ↑返回顶部↑