中世纪女领主 第12节（4 / 4）
狗鱼肉圆则更简单，这在历史上就是一道里昂名菜。做法不过是将狗鱼肉剔掉鱼刺，搅打成鱼蓉后加入蛋清，制作成的圆形或椭圆形鱼丸。其调味简单，狗鱼又是瓦松国内各流域最常见的淡水鱼之一，这样做成的食物甚至可以说是‘家常’。
在历史上，这道狗鱼肉圆也确实是流行于酒馆的平民美食。
相对而言，炸小牛排算是三道主菜里唯一的‘高级货’了。在中世纪对食物的定义里，小牛肉和牛肉并非同一种食物，贵贱更是不同。一般情况下，牛肉虽然不是低级食材，但也绝称不上高贵。细嫩的小牛肉就不同了，属于高档食材，是贵族宴席上的常客。
不过即使是‘高贵’的小牛肉，也没有太复杂的调味，不过是用盐和白胡椒两样调料调味而已。然后是依次裹上薄薄一层面粉、沾上鸡蛋液、滚一圈面包渣，就可以下锅用黄油去炸了。炸好的小牛排，用牛肉汁和芝士汁调味。
本来地道的米兰风味还要放一勺土豆泥的，不过这时候没有，也就算了。 ↑返回顶部↑
在历史上，这道狗鱼肉圆也确实是流行于酒馆的平民美食。
相对而言，炸小牛排算是三道主菜里唯一的‘高级货’了。在中世纪对食物的定义里，小牛肉和牛肉并非同一种食物，贵贱更是不同。一般情况下，牛肉虽然不是低级食材，但也绝称不上高贵。细嫩的小牛肉就不同了，属于高档食材，是贵族宴席上的常客。
不过即使是‘高贵’的小牛肉，也没有太复杂的调味，不过是用盐和白胡椒两样调料调味而已。然后是依次裹上薄薄一层面粉、沾上鸡蛋液、滚一圈面包渣，就可以下锅用黄油去炸了。炸好的小牛排，用牛肉汁和芝士汁调味。
本来地道的米兰风味还要放一勺土豆泥的，不过这时候没有，也就算了。 ↑返回顶部↑