第152章（3 / 3）
油是一种很神奇的烹调用料。
用得好时，它不光能让铁锅不沾，炒菜时能通过高温让菜品拥有香气。
还能充当各种香辛料的调和媒介，让原本味道浓烈，甚至有些冲的各种香料变得柔和醇厚。
油焖小龙虾里的油焖汁，恰好就是将油的各方面特性用到极致的一种体现。
做油焖小龙虾时，得先炸香油。将八角、香叶、辣椒、花椒以及蒜头、姜片放进油里慢炸，直到把香味都萃取至油里，再加入各种调味料以及小龙虾放进锅里均匀，倒上啤酒焖煮。
等油焖汁将小龙虾焖入味后，就得开始收汁。
虾鱻鱻的油焖小龙虾属于将汁水收得特别干的类型，为的就是用油将酱汁里带着甜味的啤酒收干，煸炒出类似焦糖一般的焦甜味来。
这样做出来的油焖汁层次丰富，光是用蒜香龙虾蘸着汁吃，已经能尝出大厨在调味里下的功夫。
只是这么吃肯定不够带劲。
想要尝最正的油焖味，还是得直接吃油焖小龙虾。
不过在这之前，禾嫒尺有事要干。
她把已经弄脏的一次性手套拿下来，用湿巾将手指擦干净，拿出自己的宝贝相机给小龙虾拍上几张美照。
又给自己倒上一杯柠檬水，才再次正式对油焖小龙虾发起进攻。
把虾抓手里，她并未马上将壳剥下，而是对着虾肚子底下的爪爪位置猛吸一口，将粘在虾壳上的油焖汁和芝麻一并吸到嘴里。
这个位置的油焖汁和盆里的完全不一样。
在锅里收汁时，油焖汁会挂在虾壳上各种能藏汁水的角落，随着大火收干，汁水会在虾壳上结成一小块一小块的焦斑。
比起汁水，更像粘在炒锅底的油料渣渣。
入口时味道更浓，还带着一股焦香，叫人对接下来的龙虾肉更为期待。
于是，她没能耐心等虾晾凉，而是强忍着手指上传来的热疼，快速巧妙地将虾壳剥开，让带着虾黄的虾肉往油焖汁里转上一圈，再整个丢进嘴里。
！！！
对对对！
要的就是这个味！
第139章
有人吃小龙虾时喜欢吃虾肉，有人吃小龙虾时喜欢吃虾黄。
最初想出油焖做法的人一定很喜欢吃虾黄。
禾嫒尺想。
小龙虾的虾黄味道不算特别重，至少在味道浓厚这一点，本比不上罗氏虾，更赶不上以吃黄著名的大闸蟹。
然而油焖小龙虾的虾黄却不一样。
油焖汁特有的油香会在焖煮期间将虾黄沁透，好让虾黄吃起来味更香浓，而汁水里的啤酒和甜面酱被熬干后出来的焦甜味则是让虾黄尝起来更鲜香。 ↑返回顶部↑
用得好时，它不光能让铁锅不沾，炒菜时能通过高温让菜品拥有香气。
还能充当各种香辛料的调和媒介，让原本味道浓烈，甚至有些冲的各种香料变得柔和醇厚。
油焖小龙虾里的油焖汁，恰好就是将油的各方面特性用到极致的一种体现。
做油焖小龙虾时，得先炸香油。将八角、香叶、辣椒、花椒以及蒜头、姜片放进油里慢炸，直到把香味都萃取至油里，再加入各种调味料以及小龙虾放进锅里均匀，倒上啤酒焖煮。
等油焖汁将小龙虾焖入味后，就得开始收汁。
虾鱻鱻的油焖小龙虾属于将汁水收得特别干的类型，为的就是用油将酱汁里带着甜味的啤酒收干，煸炒出类似焦糖一般的焦甜味来。
这样做出来的油焖汁层次丰富，光是用蒜香龙虾蘸着汁吃，已经能尝出大厨在调味里下的功夫。
只是这么吃肯定不够带劲。
想要尝最正的油焖味，还是得直接吃油焖小龙虾。
不过在这之前，禾嫒尺有事要干。
她把已经弄脏的一次性手套拿下来，用湿巾将手指擦干净，拿出自己的宝贝相机给小龙虾拍上几张美照。
又给自己倒上一杯柠檬水，才再次正式对油焖小龙虾发起进攻。
把虾抓手里，她并未马上将壳剥下，而是对着虾肚子底下的爪爪位置猛吸一口，将粘在虾壳上的油焖汁和芝麻一并吸到嘴里。
这个位置的油焖汁和盆里的完全不一样。
在锅里收汁时，油焖汁会挂在虾壳上各种能藏汁水的角落，随着大火收干，汁水会在虾壳上结成一小块一小块的焦斑。
比起汁水，更像粘在炒锅底的油料渣渣。
入口时味道更浓，还带着一股焦香，叫人对接下来的龙虾肉更为期待。
于是，她没能耐心等虾晾凉，而是强忍着手指上传来的热疼，快速巧妙地将虾壳剥开，让带着虾黄的虾肉往油焖汁里转上一圈，再整个丢进嘴里。
！！！
对对对！
要的就是这个味！
第139章
有人吃小龙虾时喜欢吃虾肉，有人吃小龙虾时喜欢吃虾黄。
最初想出油焖做法的人一定很喜欢吃虾黄。
禾嫒尺想。
小龙虾的虾黄味道不算特别重，至少在味道浓厚这一点，本比不上罗氏虾，更赶不上以吃黄著名的大闸蟹。
然而油焖小龙虾的虾黄却不一样。
油焖汁特有的油香会在焖煮期间将虾黄沁透，好让虾黄吃起来味更香浓，而汁水里的啤酒和甜面酱被熬干后出来的焦甜味则是让虾黄尝起来更鲜香。 ↑返回顶部↑