东厂小饭堂（美食） 第20节（3 / 4）
宗良一听，连忙道：“那我师父，就是世上第二贤惠的人！”
宋云凝莞尔。
宗良问：“我忙完了，可有什么需要我帮忙的？”
宋云凝指了指一旁的猪肉，道：“这一块，帮我剁成肉末可好？”
宗良一咧嘴：“好嘞！”
宋云凝继续揉面。
面团越揉越软，听话地拢在了一起，变成一个光溜溜的大面团，宋云凝将面团放入一个干净的盆中，仔细地用湿布盖上。
小笼包要好吃，馅料是关键。
普通的肉馅儿，若是吃多了，容易觉得油腻，山珍却能很好地中和这一点。
宋云凝取了不少新鲜的香菇来，香菇看起来黑黝黝的，泡在水里，并不起眼，但当调入猪肉里，便独具风味。
宋云凝将香菇细细洗净，又扔到了沸水之中，焯了一遍水——只因香菇难以洗净，焯水过后，能祛除里面更多杂质。
香菇捞出来之后，很快便凉了，宋云凝拿起菜刀，将香菇祛尾，倒放在砧板之上。
菜刀有节奏地落在香菇上，切成了白生生的香菇片。
香菇片绵软、柔滑，渗出的汁水，都带着一股山珍的鲜味。
宋云凝切好了香菇，转头去看宗良，他虽然用菜刀并不熟练，但却十分认真，那块猪肉已经切了好了一半。
宋云凝擦了擦手，走到宗良旁边，道：“来，我教你。”
宋云凝便接过他手里的菜刀，利索地将肉摆在手心之下，道：“你的手背最好拱起来，不然容易切到手，像这样——”
宋云凝做了个示范，宗良看得仔细，点点头：“好，我明白啦！”
宋云凝将菜刀还给宗良，让他继续切。
宗良不过是个十五岁的少年，机灵又懂事，很讨人喜欢，他待宋云凝友善，宋云凝也乐意教他。
宋云凝见他切得像模像样，便去准备调料了。
对于香菇猪肉包子而言，有一味料必不可少，那便是花椒。
花椒是这个时代为数不多的辛辣调味品，具有祛除腥味、增添香气之功效，只需一小把，便能爆发出极大的能量。
宋云凝拿出一把小花椒，放到碗里，然后注入热水，泡成了花椒水。
这花椒水呈淡淡的黄色，泛着一股不同寻常的香气。
肉末已经全部准备好，宋云凝将盐、酱油、胡椒、葱花等十几种调料，一股脑儿倒了进去，五花八门的调料落在粉白的猪肉上，看起来丰富极了。
宋云凝用筷子细细将调料搅匀，这肉末仿佛能容纳一切，很快，便与所有的调料融为一体。
肉末变得更加丰盈、呈现出一种诱人的酱色，宋云凝又耐心地将花椒水，分次加入肉末之中。
这一步十分关键，不但可以大大提升包子的香味儿，还能避免让食客吃到辣口的花椒。
肉酱还是生的，但加入香菇丁之后，这香味儿，已经足矣引得人侧目了，正在忙活的大厨们，忍不住议论起来—— ↑返回顶部↑
宋云凝莞尔。
宗良问：“我忙完了，可有什么需要我帮忙的？”
宋云凝指了指一旁的猪肉，道：“这一块，帮我剁成肉末可好？”
宗良一咧嘴：“好嘞！”
宋云凝继续揉面。
面团越揉越软，听话地拢在了一起，变成一个光溜溜的大面团，宋云凝将面团放入一个干净的盆中，仔细地用湿布盖上。
小笼包要好吃，馅料是关键。
普通的肉馅儿，若是吃多了，容易觉得油腻，山珍却能很好地中和这一点。
宋云凝取了不少新鲜的香菇来，香菇看起来黑黝黝的，泡在水里，并不起眼，但当调入猪肉里，便独具风味。
宋云凝将香菇细细洗净，又扔到了沸水之中，焯了一遍水——只因香菇难以洗净，焯水过后，能祛除里面更多杂质。
香菇捞出来之后，很快便凉了，宋云凝拿起菜刀，将香菇祛尾，倒放在砧板之上。
菜刀有节奏地落在香菇上，切成了白生生的香菇片。
香菇片绵软、柔滑，渗出的汁水，都带着一股山珍的鲜味。
宋云凝切好了香菇，转头去看宗良，他虽然用菜刀并不熟练，但却十分认真，那块猪肉已经切了好了一半。
宋云凝擦了擦手，走到宗良旁边，道：“来，我教你。”
宋云凝便接过他手里的菜刀，利索地将肉摆在手心之下，道：“你的手背最好拱起来，不然容易切到手，像这样——”
宋云凝做了个示范，宗良看得仔细，点点头：“好，我明白啦！”
宋云凝将菜刀还给宗良，让他继续切。
宗良不过是个十五岁的少年，机灵又懂事，很讨人喜欢，他待宋云凝友善，宋云凝也乐意教他。
宋云凝见他切得像模像样，便去准备调料了。
对于香菇猪肉包子而言，有一味料必不可少，那便是花椒。
花椒是这个时代为数不多的辛辣调味品，具有祛除腥味、增添香气之功效，只需一小把，便能爆发出极大的能量。
宋云凝拿出一把小花椒，放到碗里，然后注入热水，泡成了花椒水。
这花椒水呈淡淡的黄色，泛着一股不同寻常的香气。
肉末已经全部准备好，宋云凝将盐、酱油、胡椒、葱花等十几种调料，一股脑儿倒了进去，五花八门的调料落在粉白的猪肉上，看起来丰富极了。
宋云凝用筷子细细将调料搅匀，这肉末仿佛能容纳一切，很快，便与所有的调料融为一体。
肉末变得更加丰盈、呈现出一种诱人的酱色，宋云凝又耐心地将花椒水，分次加入肉末之中。
这一步十分关键，不但可以大大提升包子的香味儿，还能避免让食客吃到辣口的花椒。
肉酱还是生的，但加入香菇丁之后，这香味儿，已经足矣引得人侧目了，正在忙活的大厨们，忍不住议论起来—— ↑返回顶部↑