第145章（1 / 4）
最让人意外的是，禾嫒尺竟然没在这片鱼肉里吃到小刺。
大头鱼和草鱼相比，叉在鱼肉之间的小刺不算多，但有。这种三叉刺是吃鱼时最烦人的东西，要是不小心在嗓子眼上卡一根，烦得一顿饭都吃不香。
她不太确定地给自己再铲上一片鱼肉品尝。
还是没有。
她向刚吞下一片鱼肉的林菲杏发出疑问：“你在鱼片里吃到刺了吗？”
“没有啊？”林菲杏显然也觉得奇怪，又将一片鱼肉送进嘴里。
香、嫩、滑、鲜，依旧没有刺。
“这是大头鱼吧？”禾嫒尺不确定地看了一眼挂在幸福农庄大堂墙上的招牌菜。
——筲箕三味鱼，精选水库大头鱼。
是呀，没错吧？
很快，她想起自己曾在网上听过某些关于粤菜厨师的刀工传言。
主要说的是顺德厨师。
顺德人擅吃河鲜，常吃大头鱼，又怕卡刺。
所以顺德厨师其中一种基本功，就是掌握好大头鱼的鱼刺分布，能在宰鱼的时候，直接将最容易卡刺的三叉刺全部去掉。
禾嫒尺更靠海些，所以平时大多吃的是海鲜，家里人带她去吃顺德菜时候又不点鱼片吃，之前还真没尝过这种做法的鱼。
没想到在从化的厨师也掌握了这一手。
尝过味道最淡的鱼片，禾嫒尺才将注意力转向看起来味道第二重的豉汁鱼腩。
豉汁在粤菜中的地位不低，有好些菜品中都会添加豆豉。
而制作豉汁鱼腩的豉汁，当然也不是在大街上随便买的成品酱汁，得自己熬才行。
每家店的豉汁味道都不太一样，基本材料是油、蒜、姜、豆豉、瑶柱、陈皮、虾米等等。
刚买回来的阳江豆豉得先洗净晾干，用刀切开，好让豆豉味道更容易渗出来。
起锅烧油后，将瑶柱、陈皮、虾米、姜蒜等材料切成沫，倒入油中，用慢火将油熬出香气，再加入豆豉继续熬。
最后加入各种例如胡椒粉、盐、糖、耗油等调味料制成。
熬出来的豉汁咸鲜味浓，不管蒸鱼还是炒菜，都非常合适。
眼前躺在粉皮上的鱼腩上，正挂满这样的豉汁。
禾嫒尺将鱼腩铲到镜头前对个焦，再将它放进碗里。
又在筲箕上铲了点儿从鱼腩上滑落的豉汁浇上，随后将鱼腩肉并着汁水小心翼翼地用勺子扶到嘴边，轻轻咬下。
刚好熟透的鱼腩软嫩柔滑还连着皮，不需怎么咀嚼便能顺利滑入口中。
外头的豉汁已经完全渗入鱼肉里，浓厚的豆豉香咸醇厚，却又不至于盖过鱼肉本身的鲜甜，让人吃完一块还想再来一块。
完了。 ↑返回顶部↑
大头鱼和草鱼相比，叉在鱼肉之间的小刺不算多，但有。这种三叉刺是吃鱼时最烦人的东西，要是不小心在嗓子眼上卡一根，烦得一顿饭都吃不香。
她不太确定地给自己再铲上一片鱼肉品尝。
还是没有。
她向刚吞下一片鱼肉的林菲杏发出疑问：“你在鱼片里吃到刺了吗？”
“没有啊？”林菲杏显然也觉得奇怪，又将一片鱼肉送进嘴里。
香、嫩、滑、鲜，依旧没有刺。
“这是大头鱼吧？”禾嫒尺不确定地看了一眼挂在幸福农庄大堂墙上的招牌菜。
——筲箕三味鱼，精选水库大头鱼。
是呀，没错吧？
很快，她想起自己曾在网上听过某些关于粤菜厨师的刀工传言。
主要说的是顺德厨师。
顺德人擅吃河鲜，常吃大头鱼，又怕卡刺。
所以顺德厨师其中一种基本功，就是掌握好大头鱼的鱼刺分布，能在宰鱼的时候，直接将最容易卡刺的三叉刺全部去掉。
禾嫒尺更靠海些，所以平时大多吃的是海鲜，家里人带她去吃顺德菜时候又不点鱼片吃，之前还真没尝过这种做法的鱼。
没想到在从化的厨师也掌握了这一手。
尝过味道最淡的鱼片，禾嫒尺才将注意力转向看起来味道第二重的豉汁鱼腩。
豉汁在粤菜中的地位不低，有好些菜品中都会添加豆豉。
而制作豉汁鱼腩的豉汁，当然也不是在大街上随便买的成品酱汁，得自己熬才行。
每家店的豉汁味道都不太一样，基本材料是油、蒜、姜、豆豉、瑶柱、陈皮、虾米等等。
刚买回来的阳江豆豉得先洗净晾干，用刀切开，好让豆豉味道更容易渗出来。
起锅烧油后，将瑶柱、陈皮、虾米、姜蒜等材料切成沫，倒入油中，用慢火将油熬出香气，再加入豆豉继续熬。
最后加入各种例如胡椒粉、盐、糖、耗油等调味料制成。
熬出来的豉汁咸鲜味浓，不管蒸鱼还是炒菜，都非常合适。
眼前躺在粉皮上的鱼腩上，正挂满这样的豉汁。
禾嫒尺将鱼腩铲到镜头前对个焦，再将它放进碗里。
又在筲箕上铲了点儿从鱼腩上滑落的豉汁浇上，随后将鱼腩肉并着汁水小心翼翼地用勺子扶到嘴边，轻轻咬下。
刚好熟透的鱼腩软嫩柔滑还连着皮，不需怎么咀嚼便能顺利滑入口中。
外头的豉汁已经完全渗入鱼肉里，浓厚的豆豉香咸醇厚，却又不至于盖过鱼肉本身的鲜甜，让人吃完一块还想再来一块。
完了。 ↑返回顶部↑