第185章（3 / 4）
三人围坐在餐桌旁，中间放着接了长排插的电磁炉，电磁炉上头则是一锅正在咕嘟的红酸汤。
汤锅在暖黄温馨的灯光下，不停地徐徐冒着烟气。
酸汤火锅颜色橙红鲜亮，甚至比平时常见的红油火锅还要抢眼。
要是不爱吃辣的伙伴看见，或许会心下一颤，不得不琢磨，这样的锅底到底有多辣。
不过实际上，虽然贵州人也很能吃辣，酸汤火锅的红大部分是西红柿红，颜色漂亮却更多的是酸，而不是辣。
做酸汤的西红柿，属于小西红柿，个头跟圣女果差不多大，酸味更足，在贵州被称为毛辣果。
原本毛辣果的酸味就不算低，可将它做成酸汤吃之前，还要和各种蒜、盐、姜、糯米、颜色鲜艳香而不辣的辣椒等一并发酵，好让它在果酸之余，再多出一层醇厚风味。
15天后，发酵成功的红酸，便可以完全打成浆状，用来做酸汤吃。
有些店里的酸汤鱼甚至还会用白酸和红酸一块配着做汤，步骤和味道更加复杂。
小罗家自己做的酸汤鱼步骤没那么多，不会从自己发酵酸汤这一部开始做起。
她是用市售生红酸做的酸汤锅。
步骤也不难，先用油把新鲜西红柿、姜、蒜炒至断生，再将市售酸汤与葱段、大蒜叶一并放到锅里炒制。
等炒出红油后，再加水或高汤煮开，最后把宰好的鱼放进去一并煮，便大功告成。
贵州是内陆城市，平时吃的鱼基本都是淡水鱼，做酸汤鱼时，用鲤鱼、草鱼、黄骨鱼等品种比较多。
不过最近似乎比较流行吃江团，主要还是因为没什么小刺。
恰好今天小罗买的也是江团。
她买的时候江团还在鱼贩子的缸里游水，新鲜得很。
鱼是大圈圈处理的，她刀工不咋样，好在做酸汤鱼不需要刀工。
锅里的江团没被完全切断，而是仅在鱼身两边开上花刀，鱼才刚下锅没多久，新鲜的鱼肉便已被滚烫的酸汤烫至变色。
早饿得不行的几人，也不说废话，各自用大汤勺，或是漏勺在鱼身上划下来一块鱼肉放进碗里。
原本酸汤鱼的肉应该蘸着用酸汤调制的蘸水吃，不过禾嫒尺也不急，她想先试试原味酸汤鱼是什么味。
她先是用筷子将大块的鱼肉划拉成几瓣，再给自己碗里加了些酸汤。
最后用小勺将被她夹成小块的鱼肉以及酸汤一并盛起，送入嘴里。
今天小罗买的鱼不算很大，也不知是不是因为夏天的鱼肉没那么肥，吃起来略有些瘦，没太多油脂。
刚煮熟的鱼肉吃着还嫩得很，刚入嘴里，稍微抿着咬开便会化入汤中。
才刚煮开的酸汤味道也还不算太浓，喝起来还有些清。新鲜西红柿特有的酸味已融入汤头里，带着一股青涩的蔬果酸。
再细品，便会发现蔬果酸底下，还藏着更为醇厚的油香红酸。
与鲜明的醋酸、或是柠檬酸不一样，酸得很温和，并恰到好处地与鱼肉融合到一起，就是似乎尝着仍略淡了些。
也很好理解。
酸汤火锅得边煮边吃，要是刚开始味道就很足，后头会越吃味越重。 ↑返回顶部↑
汤锅在暖黄温馨的灯光下，不停地徐徐冒着烟气。
酸汤火锅颜色橙红鲜亮，甚至比平时常见的红油火锅还要抢眼。
要是不爱吃辣的伙伴看见，或许会心下一颤，不得不琢磨，这样的锅底到底有多辣。
不过实际上，虽然贵州人也很能吃辣，酸汤火锅的红大部分是西红柿红，颜色漂亮却更多的是酸，而不是辣。
做酸汤的西红柿，属于小西红柿，个头跟圣女果差不多大，酸味更足，在贵州被称为毛辣果。
原本毛辣果的酸味就不算低，可将它做成酸汤吃之前，还要和各种蒜、盐、姜、糯米、颜色鲜艳香而不辣的辣椒等一并发酵，好让它在果酸之余，再多出一层醇厚风味。
15天后，发酵成功的红酸，便可以完全打成浆状，用来做酸汤吃。
有些店里的酸汤鱼甚至还会用白酸和红酸一块配着做汤，步骤和味道更加复杂。
小罗家自己做的酸汤鱼步骤没那么多，不会从自己发酵酸汤这一部开始做起。
她是用市售生红酸做的酸汤锅。
步骤也不难，先用油把新鲜西红柿、姜、蒜炒至断生，再将市售酸汤与葱段、大蒜叶一并放到锅里炒制。
等炒出红油后，再加水或高汤煮开，最后把宰好的鱼放进去一并煮，便大功告成。
贵州是内陆城市，平时吃的鱼基本都是淡水鱼，做酸汤鱼时，用鲤鱼、草鱼、黄骨鱼等品种比较多。
不过最近似乎比较流行吃江团，主要还是因为没什么小刺。
恰好今天小罗买的也是江团。
她买的时候江团还在鱼贩子的缸里游水，新鲜得很。
鱼是大圈圈处理的，她刀工不咋样，好在做酸汤鱼不需要刀工。
锅里的江团没被完全切断，而是仅在鱼身两边开上花刀，鱼才刚下锅没多久，新鲜的鱼肉便已被滚烫的酸汤烫至变色。
早饿得不行的几人，也不说废话，各自用大汤勺，或是漏勺在鱼身上划下来一块鱼肉放进碗里。
原本酸汤鱼的肉应该蘸着用酸汤调制的蘸水吃，不过禾嫒尺也不急，她想先试试原味酸汤鱼是什么味。
她先是用筷子将大块的鱼肉划拉成几瓣，再给自己碗里加了些酸汤。
最后用小勺将被她夹成小块的鱼肉以及酸汤一并盛起，送入嘴里。
今天小罗买的鱼不算很大，也不知是不是因为夏天的鱼肉没那么肥，吃起来略有些瘦，没太多油脂。
刚煮熟的鱼肉吃着还嫩得很，刚入嘴里，稍微抿着咬开便会化入汤中。
才刚煮开的酸汤味道也还不算太浓，喝起来还有些清。新鲜西红柿特有的酸味已融入汤头里，带着一股青涩的蔬果酸。
再细品，便会发现蔬果酸底下，还藏着更为醇厚的油香红酸。
与鲜明的醋酸、或是柠檬酸不一样，酸得很温和，并恰到好处地与鱼肉融合到一起，就是似乎尝着仍略淡了些。
也很好理解。
酸汤火锅得边煮边吃，要是刚开始味道就很足，后头会越吃味越重。 ↑返回顶部↑