第369章（2 / 3）
“哟，猪蹄子！爱吃～”
刚才还满面愁容的，一抬头看见了成堆的猪蹄后，陶斌文那眼睛都弯成了弧线，仿佛现在那份软糯已经在向他招手。
“来，一起把这些蹄子洗了，等着焯水呢。”
“好好好，咱今天这是吃什么？”
“猪脚面。”
“爱吃爱吃，要是今晚能剩几个猪蹄那就更好了。”
“想得挺美……”
在二人的对话间，几盆猪蹄子块被清洗干净，接下来就该焯水了。
依然是冷水下锅，这猪蹄焯水光是放黄酒是不够的，要多放些葱姜之类的来去除腥味，还有各种蔬菜，比如胡萝卜、洋葱等等，可以增加不少猪蹄子的香味儿，顺便能带出来些属于青菜的甘甜回味。
焯水用的是口大的不锈钢锅，装上水和猪蹄子块看上去就很是壮观的景象，当然对于大饭店之类的地方来说，这些不算什么，但是毕竟舟小铺才那么两张桌子而已，这些已经足够。
“老板，你看我还能帮你点儿什么？”
帮着洗完了猪蹄子，陶斌文好像又成了多余的人，站在原地杵着，好像找不到他能做的事儿。
“没什么了，你出去玩儿吧。”
楼远舟抬头想了想，确实没什么他能帮上忙的东西了，与其在他面前晃悠不如出去逛逛夏灯节。
“出去玩……不太好吧，我去扫扫地整理下桌子？”
“就两张桌子，你想整理成什么样。”
“……那我出去玩了，有事儿打电话。”
知道自己碍事，陶斌文最后还是决定老老实实出门，出门后还不忘好好关上大门，顺便就去了五金店。
见人走了，楼远舟拿着大炒勺在锅里稍稍翻了翻，撇了撇沫子，看着火，最后用大漏勺把蹄子块全都捞了出来，顺便把藏在蹄子块中间的那些葱姜还有蔬菜之类的挑了出来。
焯好水的蹄子放在一旁把水分控干，再起锅，炒糖色。
一大把冰糖撒入锅中，先是这么直接用炒勺炒上一小会儿，再加上点油和水，如此一来这糖融化的速度就会快得多。
炒勺在锅里不断地画着圈，原本还是白色半透明的冰糖已经逐渐出现了焦糖色，最后完全化成了略微浓厚的焦糖。
厨房里的味道闻上去甜甜的，带着焦香。
这炒糖色也是有讲究的，时间绝对不能长了，有些人喜欢颜色深一些，炒出来会发现味道发苦，徒有个好看的颜色。
等焦糖炒好，就该把切好的猪蹄块放入锅里了。
这锅不大，自然是盛不下所有的猪蹄块，楼远舟挑了些就扔进了锅里，哗啦啦的声响传来，部分猪蹄子块直接就裹上了锅里炒好的焦糖。
举起锅，楼远舟掂了掂，再用炒勺辅助给猪蹄块翻面，很快，一片片焦糖色在锅里铺了开来，比起刚焯水出来的白色，这看上去色泽更加诱人了不少，闻上去香甜香甜的。
看颜色已经裹得差不多了，桂皮、八角、小茴香、山奈等等各种提前准备好的香料放一点进锅里，葱段跟姜片也来上一些，最后沿着锅边洒入黄酒。
滋啦。
随着黄酒的加入，这锅里的味道似乎一下子就得到了升华，锅里冒出来的不仅仅是油烟，更是阵阵香气，带着蹄子那种明显跟肉不一样的香，馋虫都能给勾出来。 ↑返回顶部↑
刚才还满面愁容的，一抬头看见了成堆的猪蹄后，陶斌文那眼睛都弯成了弧线，仿佛现在那份软糯已经在向他招手。
“来，一起把这些蹄子洗了，等着焯水呢。”
“好好好，咱今天这是吃什么？”
“猪脚面。”
“爱吃爱吃，要是今晚能剩几个猪蹄那就更好了。”
“想得挺美……”
在二人的对话间，几盆猪蹄子块被清洗干净，接下来就该焯水了。
依然是冷水下锅，这猪蹄焯水光是放黄酒是不够的，要多放些葱姜之类的来去除腥味，还有各种蔬菜，比如胡萝卜、洋葱等等，可以增加不少猪蹄子的香味儿，顺便能带出来些属于青菜的甘甜回味。
焯水用的是口大的不锈钢锅，装上水和猪蹄子块看上去就很是壮观的景象，当然对于大饭店之类的地方来说，这些不算什么，但是毕竟舟小铺才那么两张桌子而已，这些已经足够。
“老板，你看我还能帮你点儿什么？”
帮着洗完了猪蹄子，陶斌文好像又成了多余的人，站在原地杵着，好像找不到他能做的事儿。
“没什么了，你出去玩儿吧。”
楼远舟抬头想了想，确实没什么他能帮上忙的东西了，与其在他面前晃悠不如出去逛逛夏灯节。
“出去玩……不太好吧，我去扫扫地整理下桌子？”
“就两张桌子，你想整理成什么样。”
“……那我出去玩了，有事儿打电话。”
知道自己碍事，陶斌文最后还是决定老老实实出门，出门后还不忘好好关上大门，顺便就去了五金店。
见人走了，楼远舟拿着大炒勺在锅里稍稍翻了翻，撇了撇沫子，看着火，最后用大漏勺把蹄子块全都捞了出来，顺便把藏在蹄子块中间的那些葱姜还有蔬菜之类的挑了出来。
焯好水的蹄子放在一旁把水分控干，再起锅，炒糖色。
一大把冰糖撒入锅中，先是这么直接用炒勺炒上一小会儿，再加上点油和水，如此一来这糖融化的速度就会快得多。
炒勺在锅里不断地画着圈，原本还是白色半透明的冰糖已经逐渐出现了焦糖色，最后完全化成了略微浓厚的焦糖。
厨房里的味道闻上去甜甜的，带着焦香。
这炒糖色也是有讲究的，时间绝对不能长了，有些人喜欢颜色深一些，炒出来会发现味道发苦，徒有个好看的颜色。
等焦糖炒好，就该把切好的猪蹄块放入锅里了。
这锅不大，自然是盛不下所有的猪蹄块，楼远舟挑了些就扔进了锅里，哗啦啦的声响传来，部分猪蹄子块直接就裹上了锅里炒好的焦糖。
举起锅，楼远舟掂了掂，再用炒勺辅助给猪蹄块翻面，很快，一片片焦糖色在锅里铺了开来，比起刚焯水出来的白色，这看上去色泽更加诱人了不少，闻上去香甜香甜的。
看颜色已经裹得差不多了，桂皮、八角、小茴香、山奈等等各种提前准备好的香料放一点进锅里，葱段跟姜片也来上一些，最后沿着锅边洒入黄酒。
滋啦。
随着黄酒的加入，这锅里的味道似乎一下子就得到了升华，锅里冒出来的不仅仅是油烟，更是阵阵香气，带着蹄子那种明显跟肉不一样的香，馋虫都能给勾出来。 ↑返回顶部↑